Berliner

Zubereitung

1. Zuerst in einem kleinen Topf die Milch leicht erwärmen (nicht erhitzen, die Milch sollte nur lauwarm sein) und darin die Margarine oder Butter zerlassen.
2. Das Mehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel sorgfältig vermischen, dann die lauwarme Milch-Butter-Mischung sowie die restlichen Teig-Zutaten (Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier sowie Eigelb) hinzufügen und die Mischung mit einem Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedriger, danach auf höchster Stufe für 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Im Anschluss den Hefeteig an einem warmen Ort mit einem Küchentuch bedeckt so lange gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ca. 30-40 Minuten).
4. In der Zwischenzeit das Öl in einer Fritteuse oder einem weiten sowie großen Topf auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich Bläschen um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffel bilden.
5. Nun den Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Rührschüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 14-16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen Handballen und Daumen auf der Arbeitsfläche zu kleinen, glatten Bällen rollen.
6. Danach die Teigstücke in das heiße Öl (ca. 170 Grad) gleiten lassen, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier sorgfältig abtropfen lassen.
7. Für die Füllung die Konfitüre (z.B. Aprikosenmarmelade) durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Lochtülle füllen. Die Lochtülle seitlich in die noch warmen Berliner stecken und die Konfitürenfüllung in die Mitte spritzen.
8. Zum Schluss das noch lauwarme Gebäck mit Puderzucker bestreuen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.